2026년 1월 임산물 더덕, 고르는 법부터 더덕만두까지 한 번에
1월 식탁에서 임산물이 중요한 이유
2026년 1월 임산물은 단순한 제철 식재료 안내를 넘어, 겨울철 생활 관리와 직결되는 정보입니다. 겨울에는 활동량이 줄고 실내외 온도 차가 커지면서 몸의 균형이 쉽게 흐트러집니다. 이 시기에는 무엇을 먹느냐가 컨디션 유지에 큰 영향을 미칩니다.
산림청은 이러한 계절적 특성을 고려해 매달 이달의 임산물을 선정하고 있습니다. 2026년 1월 임산물로 더덕이 선택된 배경에는, 겨울철에 특히 활용도가 높은 식재료라는 판단이 담겨 있습니다.
이 글은 단순히 “더덕이 좋다”는 정보를 반복하지 않습니다. 왜 1월에 더덕이 의미가 있는지, 생활 속에서 어떻게 선택하고 활용해야 만족도가 높아지는지를 중심으로 설명드립니다.
▲ 2026년 1월 이달의 임산물 더덕 포스터 (출처: 산림청)
산림청이 더덕을 선택한 진짜 이유
산림청 보도자료에 따르면 더덕은 향이 분명하고, 사포닌과 이눌린 등 여러 성분을 함유한 대표적인 임산물입니다. 특히 겨울철에 불편함을 느끼기 쉬운 기관지 관리 측면에서 활용 가치가 높은 식재료로 소개됩니다.
과거에는 더덕이 산지에서만 접할 수 있는 특별한 먹거리라는 인식이 강했지만, 최근에는 재배 기술이 안정되면서 품질 편차가 줄어들었습니다. 이로 인해 일반 가정에서도 접근하기 쉬운 식재료로 자리 잡고 있습니다.
2026년 1월 임산물로 더덕이 선정된 배경을 정리하면 다음과 같습니다.
| 구분 | 선정 의미 |
|---|---|
| 계절 적합성 | 겨울철 수요와 활용도가 높음 |
| 영양 특성 | 사포닌, 이눌린 등 성분 함유 |
| 활용 범위 | 가정식, 저장식, 가공식품까지 확장 가능 |
| 유통 여건 | 재배 확대에 따른 품질 안정 |
이 표가 보여주듯, 더덕은 단순한 ‘제철 채소’가 아니라 겨울철 식생활 전반을 보완할 수 있는 재료입니다.
동의보감에서 기록한 더덕의 효능
더덕의 효능은 현대에 들어 새롭게 주목받은 것이 아닙니다. 조선 시대 의서인 동의보감에도 더덕은 약재로 기록되어 있으며, 오래전부터 몸을 보하는 식물로 인식되어 왔습니다.
동의보감에서는 더덕을 성질이 평하고 맛이 쓰며, 독이 없다고 설명합니다. 특히 폐와 관련된 기능을 돕고, 기침이 잦거나 숨이 가쁜 증상을 완화하는 데 쓰였다고 기록되어 있습니다. 이는 오늘날 겨울철에 더덕이 자주 언급되는 이유와도 자연스럽게 연결됩니다.
또한 동의보감에서는 더덕이 몸속의 기운을 보충하고, 허약해진 상태를 서서히 회복시키는 데 도움이 된다고 설명합니다. 갑작스럽게 기운을 끌어올리는 자극적인 약재가 아니라, 일상적으로 섭취하며 몸의 균형을 잡아주는 재료로 분류된 점이 특징입니다.
이러한 기록은 더덕이 단순히 특정 증상에만 쓰이는 재료가 아니라, 평소 식생활 속에서 꾸준히 활용할 수 있는 식물이라는 점을 보여줍니다. 현대에 들어 더덕이 반찬이나 가정식 재료로 널리 활용되는 흐름 역시, 전통 기록과 결코 동떨어진 현상이 아닙니다.
좋은 더덕을 고르지 못하면 생기는 문제
더덕에 대한 인상이 좋지 않은 분들 중 상당수는, 사실 ‘더덕이 아니라 잘못 고른 더덕’을 경험한 경우가 많습니다. 질기거나 향이 약한 더덕은 조리 후에도 만족도가 떨어질 수밖에 없습니다.
2026년 1월 임산물 더덕을 제대로 활용하려면 구매 단계에서 다음 기준을 확인하시는 것이 좋습니다.
- 겉면이 지나치게 마르지 않고 손에 쥐었을 때 탄력이 느껴지는지
수분이 너무 빠진 더덕은 식감이 쉽게 질겨집니다 - 특유의 흙내음과 쌉싸름한 향이 분명한지
향이 약하면 조리 후에도 존재감이 떨어집니다 - 조리 목적에 맞는 굵기인지
구이는 중간 굵기, 무침은 비교적 가는 더덕이 적합합니다
온라인 구매 시에는 원산지 표기와 함께 세척 여부, 냉장 배송 여부를 확인하시는 것이 좋습니다. 후기에서 질김이나 향 부족에 대한 언급이 반복된다면 주의가 필요합니다.
손질과 보관이 쉬워지면 더덕은 일상 음식이 됩니다
더덕이 어렵게 느껴지는 가장 큰 이유는 손질 과정 때문입니다. 그러나 몇 가지 원칙만 알면 부담이 크게 줄어듭니다.
더덕은 물에 잠시 담가 흙을 불린 뒤, 칼로 모두 깎기보다는 솔이나 거친 천으로 문질러 껍질을 제거하시는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 손질 시간이 줄고 식감 손상도 적습니다.
쓴맛이 걱정된다면 채 썬 더덕에 소금을 소량 넣고 가볍게 주물러 주시면 됩니다. 이 과정만으로도 떫은맛이 한결 부드러워집니다.
보관 방법은 아래 표처럼 정리할 수 있습니다.
| 상태 | 권장 보관 방법 |
|---|---|
| 흙이 묻은 더덕 | 세척하지 않고 냉장 보관 |
| 세척된 더덕 | 물기 제거 후 밀폐 용기 보관 |
| 장기 보관 | 손질 후 소분하여 냉동 |
이 과정을 거치면 더덕은 더 이상 특별한 날에만 먹는 재료가 아니라, 평소 식탁에서도 충분히 활용 가능한 식재료가 됩니다.
어떻게 먹어야 가장 만족도가 높을까요
2026년 1월 임산물 더덕은 한 가지 방식으로만 소비하기보다는, 생활 패턴에 맞춰 나누어 활용하시는 것이 좋습니다.
더덕구이는 향을 가장 직접적으로 느낄 수 있는 방법으로, 양념을 과하지 않게 사용하는 것이 핵심입니다. 더덕무침은 입맛이 떨어질 때 가볍게 곁들이기 좋습니다. 장아찌나 조림은 보관 기간이 길어 바쁜 날에도 활용도가 높습니다.
최근에는 더덕을 농축액이나 차 형태로 가공한 제품도 늘어나고 있어, 조리가 부담스러운 분들께는 좋은 대안이 될 수 있습니다.
집에서 따라 하기 쉬운 더덕만두 만들기
2026년 1월 임산물 더덕은 구이나 무침뿐 아니라, 만두 속 재료로 활용해도 잘 어울립니다. 포스터에 소개된 더덕만두는 더덕 특유의 향을 부담스럽지 않게 즐길 수 있는 방법으로, 평소 더덕을 낯설게 느끼셨던 분들께 특히 적합한 조리법입니다.
더덕만두는 고기 위주의 만두보다 맛이 담백하고, 씹는 식감이 살아 있어 식사 메뉴로도, 간식으로도 활용도가 높습니다. 아래는 가정에서 무리 없이 따라 할 수 있는 기본 구성입니다.
더덕만두 재료 구성
- 더덕
깨끗이 손질한 더덕을 잘게 다져 준비합니다 - 다진 돼지고기 또는 두부
기호에 따라 선택하며, 담백함을 원하면 두부 비중을 높입니다 - 부추 또는 양파
수분을 제거해 사용하면 만두소가 질어지지 않습니다 - 마늘, 간장, 참기름
과하지 않게 넣어 더덕 향을 해치지 않도록 합니다 - 만두피
조리 과정의 핵심 포인트
더덕은 너무 곱게 갈기보다는 잘게 다지는 정도가 좋습니다. 이렇게 해야 만두를 먹을 때 더덕 특유의 씹는 맛이 살아납니다. 모든 재료를 섞을 때는 한 방향으로 천천히 저어 결을 맞추면 식감이 부드러워집니다.
만두는 찌거나 굽는 방식 모두 잘 어울리며, 처음 시도하신다면 찐만두가 더덕 향을 가장 안정적으로 느낄 수 있는 방법입니다. 완성된 더덕만두는 간장이나 초간장과 함께 드시면 재료 본연의 맛이 잘 살아납니다.
이 레시피는 특별한 조리 도구 없이도 가능해, 더덕을 일상 식재료로 활용하는 데 부담을 줄여줍니다.
함께 보면 좋은 임산물 이야기
2026년 1월 임산물 더덕을 이해했다면, 이전에 선정된 임산물도 함께 살펴보는 것이 도움이 됩니다. 산림청이 어떤 기준과 흐름으로 임산물을 선정해 왔는지를 알 수 있고, 계절에 따라 달라지는 임산물의 특징을 비교하며 이해할 수 있습니다.
맺음말
2026년 1월 임산물 더덕은 겨울철 식생활을 다시 점검해 보라는 신호에 가깝습니다. 산림청이 이달의 임산물로 더덕을 선정한 이유는, 단순히 제철이기 때문이 아니라 일상에서 실질적인 도움을 줄 수 있기 때문입니다.
이번 겨울, 식탁이 단조롭게 느껴지신다면 더덕 한 번 선택해 보시기 바랍니다. 올바르게 고르고, 부담 없이 활용하는 것만으로도 겨울 식생활의 질이 달라질 수 있습니다.